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海藻涼粉食品的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-28
    海藻涼粉以天然海藻類為原料,加工成面條形狀,拌上調味液后食用。但不易保存。
   制法:將50g藻酸鈉溶于850mL水中,調制成粘稠液。將該粘稠液在塑料薄膜上鋪成2mm厚,放在500mL濃度為10%的氯化鈣溶液中浸泡10min,得到藻酸凝膠物。
   將凝膠物切成2mm寬的細條,放入濃度為100g/L的氯化鈣水溶液中浸泡5min,再用流水沖洗10min,洗去殘存的氯化鈣,得到900g面條狀藻酸凝膠物。
  另外,將27.2g磷酸鉀、27.2g醋酸鈉、12.4g偏磷酸鈉、16.8g碳酸氫鈉,分別溶于2000mL水中,再分別添加200g面條狀藻酸凝膠物,使之膨松。得到的食品口感與天然海藻涼粉相同。

 
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