麥芽糖是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料，生活中應(yīng)用較廣，家庭中可采用以下簡(jiǎn)便方法制作，但要制作出優(yōu)質(zhì)的麥芽糖，時(shí)間和火候至關(guān)重要，需要在實(shí)踐中逐步掌握。

    1.選料選擇干燥純凈無雜質(zhì)的小麥、玉米（或糯米）作原料。小麥與玉米（或糯米）原料的配比為1∶10,即1千克小麥，配以10千克玉米（或糯米）.玉米須粉碎成小米大小。

    2.育芽將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用涼水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇�次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3~4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

    3.蒸煮將玉米碎粒（或糯米）洗凈，在水中浸泡4~6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒（或糯米）無硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40~50℃。

    4.發(fā)酵將晾涼的玉米碎粒（或糯米）,拌入已切碎的小麥芽，發(fā)酵5~6小時(shí)，待糯飯粒中的淀粉在麥芽汁的催化下轉(zhuǎn)化為葡萄糖和氨基酸等成分再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

    5.壓榨將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，將榨出的糖水放在鍋中熬成糖膠。

    6.成品糖膠冷卻到50℃左右，用手和棍棒將絞架上的糖膠一團(tuán)團(tuán)地進(jìn)行反復(fù)的拉、綁、扯，就制成了麥芽糖。