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杏仁露飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示:杏仁露是以杏仁為原料精制而成,不僅充分保留了杏仁的天然營養,而且色澤乳白、香甜可口,冷飲可以消暑,熱飲潤肺除燥,它集“天然、營養、保健”于一身,能滿足各個年齡段人群的需求,適合全家一起享用。
     杏仁露是以杏仁為原料精制而成,不僅充分保留了杏仁的天然營養,而且色澤乳白、香甜可口,冷飲可以消暑,熱飲潤肺除燥,它集“天然、營養、保健”于一身,能滿足各個年齡段人群的需求,適合全家一起享用。

 其產品穩定性好,口感細膩,回味悠長。

    [參考配方]

原  料  名  稱 用量(%) 原  料  名  稱 用量(%)
杏        仁 4.00 杏仁香精 0.03
白 砂  糖 4.00 乙基麥芽酚 0.01
穩定劑 RB4 0.25 小蘇打 適量
甜賽糖 T R50 0.06    
    

    [實驗流程]                              小蘇打  乙基麥芽酚+香精

    杏仁前處理→浸泡→磨漿→過濾 ↓              

                              →  混合→定容→調PH值→調香→均質→灌裝→殺菌

     穩定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑

    →冷卻,成品

    [實驗工藝]飲料總量為1000ml。

    1.杏仁處理:杏仁浸泡3-5小時后,用大約200mL、50℃純凈水磨漿,150目過濾,備用。

    2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用200-300ml、85℃熱水溶解充

    分,并保溫10min,與處理好的漿料混合。

    3.調香、定容:加入大約70℃左右純凈水定容至1000ml,調pH值,加入香精、乙基麥芽酚

    調香,并攪拌均勻。

    4.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    6.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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