一、白酒生產工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的混濁

    白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現(xiàn)象。

    二、加水降度引起混濁

    白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。

    三、低溫下引起混濁

    白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、混濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產生白色絮狀沉淀物。

    四、水質引起混濁

    主要是白酒的降度用水水質差引起的，當降度用水未經處理時，則會產生如下混濁：

    1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題；

    2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子，易與酒中有機酸結合生成沉淀；

    3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產生白色混濁狀態(tài)。

    五、基酒引起的混濁

    近年來，有些企業(yè)選用其它酒廠的基酒生產白酒，這就出現(xiàn)了基酒質量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入不純的香精、香料時，會產生黃色混濁現(xiàn)象。

    六、白酒勾調引起混濁

    有些酒廠企業(yè)在勾調時，未合理分析，憑經驗判斷添加各種香精香料物質，致使香精香料物質超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產生混濁。