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米糠釀白酒的工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-28
核心提示:100公斤米糠加工蒸煮,可以釀制47度白酒7~8公斤。其生產工藝如下: 拌料:米糠100公斤,拌入稻谷皮20公斤,加清水100公斤,水溫36℃。攪拌后,成堆一個半半鐘頭,讓其充分吸飽水分。拌料要求不結團塊。 蒸熟:把拌好的料及時上甑,旺火蒸炊,待大氣上蒸后再蒸2小時。

    100公斤米糠加工蒸煮,可以釀制47度白酒7~8公斤。其生產工藝如下:

    拌料:米糠100公斤,拌入稻谷皮20公斤,加清水100公斤,水溫36℃。攪拌后,成堆一個半半鐘頭,讓其充分吸飽水分。拌料要求不結團塊。

    蒸熟:把拌好的料及時上甑,旺火蒸炊,待大氣上蒸后再蒸2小時。檢查一下,甑內米糠是否巳經發粘、無硬心,是否有香氣,如巳達到這標準,表明巳糊化,即可出甑。

    糖化:將蒸好的米糠倒出攤放在席上,冷卻。待溫度降至36℃時,即可撒入酒曲。用量按每100公斤原料用曲2.2~2.5公斤。拌勻后,待溫度降至30℃,就打堆,溫度降至2.5℃左右時,裝入缸內,8~10小時開始升溫,18~20小時溫度上升到46~48℃時出缸,此時聞有香味,不帶酸,手擠不出來。鏟時以松泡成塊,不起硬餅為好。

    蒸煮:將發酵的米糠原料放入甑中加蓋密封,旺火蒸煮,很快便可成酒。

 
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關鍵詞: 米糠 白酒 工藝
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