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辣椒油的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

    采用辣味強烈的朝天椒粉末與食用植物油混合制成。配合比例是,朝天椒粉末100千克、醬油275千克、食鹽25千克、茶油100千克、麻油25千克。先將辣椒粉末過篩后傾入醬油之內,再加入食鹽攪拌均勻,讓辣椒粉末把醬油全部吸收。再取茶油倒入鍋中,用火熬煮使之沸騰,并以油的表面所產生的泡沫和煙霧全部消失為度。散后將茶油趁熱倒入辣椒粉末中。冷卻后,一面攪拌,一面倒入麻油。在原料供應充足的情況下,也可在辣椒油內加入芝麻油,再攪拌均勻,密封貯藏。

 
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