（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：驢肉5公斤。輔料：大蔥500克，鮮姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香樹葉10片，胡椒粉15克，精鹽100克，味精25克，醬油150克，豆油100克。

  （2）加工方法。

  原料整理：選用衛(wèi)生合格的鮮嫩驢肉，剔除筋膜，切成4塊肉塊，并在肉面上扎一些小口，放在大盤內(nèi)。

  腌制：大蔥、鮮姜分別切成小片，大蒜切成末，撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻，腌制6小時(shí)。

  烤制：將烤盤擦凈，先抹上豆油，再擺上腌好的驢肉，放進(jìn)烤爐。經(jīng)過3小時(shí)左右的烘烤，烤成棗紅色，驢肉熟透，去掉表面附著的香料即成。烘烤時(shí)，要勤翻勤看，使之熟制均勻。

  （3）產(chǎn)品特點(diǎn)。五香烤驢肉，色澤棗紅，咸香鮮辣，五香味美，肉質(zhì)脆嫩，別具一格。