(1)配方  精瘦肉40千克，肥膘肉10千克，食鹽1.75千克，淀粉5千克，味精600克，胡椒面25克，姜粉75克，硝酸鈉25克。
    (2)工藝特點(diǎn)  瘦肉切成7～8厘米長(zhǎng)、2～3厘米寬的肉塊，與鹽、硝酸鈉混勻，在9～10℃條件下腌制3～4天；將腌好的肉絞碎，并與其他材料混合后灌腸；將灌好的腸在80℃烤房?jī)?nèi)烤1小時(shí)，然后在88～90℃水中煮30分鐘，再煙熏30分鐘即為成品。