大羊肉胴體分級標準

    1、特等級

    胴體重25-30kg，肉質好，脂肪含量適中，第六對肋骨上部棘突上緣的背部脂肪厚0.8-1.2cm，大理石花紋豐富，脂肪和肌肉結實，肌肉顏色深紅，脂肪乳白色

    2、優等級

    胴體重22-25kg，背部脂肪厚度0.5-0.8cm，大理石花紋明顯，脂肪和肌肉較硬實，肌肉顏色深紅，脂肪白色

    3、良好級

    胴體重19-22kg，背部脂肪厚度0.3-0.5cm，大理石花紋略現，脂肪和肌肉較略軟，肌肉顏色深紅，脂肪淺黃色

    4、可用級

    胴體重16-19kg，背部脂肪厚度0.3cm以下，無大理石花紋，脂肪和肌肉軟，肌肉顏色深紅，脂肪黃色

羔羊肉胴體分級標準

    1、特等級

    胴體重大于18kg，背部脂肪厚度0.5-0.8cm，大理石花紋明顯，脂肪和肌肉硬實，肌肉顏色深紅，脂肪乳白色

    2、優等級

    胴體重15-18kg，背部脂肪厚度0.3-0.5cm，大理石花紋略顯，脂肪和肌肉較硬實，肌肉顏色深紅，脂肪白色

    3、良好級

    胴體重12-15kg，背部脂肪厚度0.3cm以下，無大理石花紋，脂肪和肌肉較略軟，肌肉顏色深紅，脂肪淺黃色

    4、可用級

    胴體重9-12kg，背部脂肪厚度0.3cm以下，無大理石花紋，脂肪和肌肉較軟，肌肉顏色深紅，脂肪黃色

肥羔羊肉胴體分級標準

    1、特等級

    胴體重大于16kg，眼肌大理石花紋略顯，脂肪和肌肉硬實，肌肉顏色深紅，脂肪乳白色

    2、優等級

    胴體重13-16kg，無大理石花紋，脂肪和肌肉較硬實，肌肉顏色深紅，脂肪白色

    3、良好級

    胴體重10-13kg，無大理石花紋，脂肪和肌肉略軟，肌肉顏色深紅，脂肪淺黃色

    4、可用級

    胴體重7-10kg，無大理石花紋，脂肪和肌肉軟，肌肉顏色深紅，脂肪黃色