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密汁叉燒

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-09
核心提示:1.選料:叉燒分為瘦叉與花叉,瘦叉最好的選料為枚肉,花叉的選料為冰凍的去皮五花肉。注:豬耳朵后有兩塊2.5兩*2的真正枚肉為上上做叉燒的極品原料。 2.加工:把枚肉切成2*3*30厘米左右的長條 五花肉直接切成如此規格的長條。 3.腌制:(以10斤肉為例) 糖1斤 沙姜粉10

    1.選料:叉燒分為瘦叉與花叉,瘦叉最好的選料為枚肉,花叉的選料為冰凍的去皮五花肉。注:豬耳朵后有兩塊2.5兩*2的真正枚肉為上上做叉燒的極品原料。

    2.加工:把枚肉切成2*3*30厘米左右的長條

    五花肉直接切成如此規格的長條。

    3.腌制:(以10斤肉為例)

    糖1斤   沙姜粉100-150克   胡椒粉30克   味精100克   雞精100克   柱侯醬75克   鹽30-50克   蒜茸250克  生抽100克(可以不放)   燒鵝料100克   頭曲酒50克(也可以放玫瑰露酒)

    把以上配料充分攪拌均勻,配料中的味料要完全溶解,以便豬肉完全均勻入味。腌制時間最少為3小時,6-10小時以上更好。

    4:燒制:把已經腌制好的叉燒胚肉用叉燒針串好,放入燒爐中打火燒20分鐘,取出均勻淋上糖水,再大火燒10分鐘,取出淋糖水,再用中小火燒10分鐘,取出淋上糖水即可上市。

    5:糖水制作方法:

    麥芽糖1份

    水 3.5份

    把麥芽糖放在水中開小火溶解,后加少許的浸泡過的瓊脂即可。

 
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關鍵詞: 密汁 叉燒
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