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芥菜腌制加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-04
核心提示:原料:芥菜100公斤、鹽10公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。 腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5~6天后,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每

     原料:芥菜100公斤、鹽10公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。

    腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5~6天后,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時,再取出進行加工。

    加工方法:芥菜腌制好后,將咸菜坯和水按1∶3的比例浸泡退咸撈出后,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與咸菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理后,即可冷卻風干、裝箱入庫。

    腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
 
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關鍵詞: 芥菜 腌制 方法
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