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一、技術介紹：從生產菌種的選育開始，系統研究了發酵碎鮮辣椒加工的工業化生產技術，技術路線正確，生產工藝切實可行。利用該技術生產的發酵辣椒系列食品色澤鮮艷，質地脆嫩，風味獨特。
該研究主要創新點有：
1、篩選了兩種適合碎鮮辣椒發酵的優良乳酸菌種并首次實現了工業化生產，具有發酵期短，產品風味好，質量穩定的特點。
2、對辣椒食品風味進行了深入研究，首創辣椒調味新技術，采用不同色澤、不同風味、不同辣度的發酵辣椒進行拼配，明顯提升了產品的品質。
產品已經銷售到國內大多數大中城市，市場反響很好，產生了良好的品牌效果。產品經湖南省食品質量監督檢測所檢驗，符合企業標準要求。
二、推廣方式：與企業合作推廣。
