在紅辣椒大量上市季節，正是腌椒時期。下述腌椒方法可保持椒色紅艷，味鮮，存放時間長。

原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許

制作方法 精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒，去柄(椒籽可去可不去，隨各人喜好)、清洗瀝干、用刀切成小片，按10公斤紅椒加食鹽2公斤腌制。如食椒片，可加少許明礬(使椒片起脆)；如食磨椒，可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨。然后盛入干凈容器，用玻璃片蓋嚴，經日光照曬3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半個月即可食用。