稻谷安全貯藏的重要條件是使其含水量由收獲時的24～26％，經過干燥處理，降低到12～14％，并使空氣的相對濕度達50～75％，以適于長期貯藏，否則谷堆容易發熱而霉壞變質。
稻谷干燥處理分為天然干燥和人工干燥兩種。天然干燥是將稻谷攤于曬場上在陽光下翻曬2～4天，使其含水量降到14％以下，然后入倉貯藏。陰曬可以減少稻米胴裂(或稱爆腰、斷痕)，碾米后碎米率較低，所以又比烈日曝曬為優。但在有些地區，收獲時正值雨季，為了避免稻谷發芽或發霉，必須利用人工干燥。
  稻的貯藏分貯谷和貯米兩種，中國以貯谷為主。貯谷因有谷殼保護，米的食味較易保持，且較耐貯藏，但貯藏的體積較大。如貯藏條件好，貯谷或貯米沒有米質上的差異。不論貯谷或貯米，倉庫必需具備：①高燥不易受潮；②陰蔽低溫，不發熱；③空氣流通；④結構堅固嚴密，以防鼠害。