（1）回軟  又稱為均濕、發(fā)汗或水分的平衡。目的是使干燥的果蔬，經(jīng)過一段短暫的貯藏，進(jìn)行內(nèi)外水分的轉(zhuǎn)移，使各部分含水量均衡，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)。回款在貯藏室的密閉容器中進(jìn)行，約需2～3星期可達(dá)到目的。

（2）分級(jí)  其目的是使成品品質(zhì)合乎規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。分級(jí)時(shí)將產(chǎn)品分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品、未干透制品三個(gè)部分。

（3）防蟲  干制品易遭受蟲害，防蟲的方法有低溫殺蟲，有效溫度為－15℃以下。熱力殺蟲，可采用蒸汽蒸2～4分鐘。殺蟲劑熏蒸等。

（4）壓塊  干制品體積松散，所以在包裝前需要經(jīng)過一次壓縮，使其體積大為縮小，便于包裝。也減少了空氣，增加了干制品對蟲害和氧化作用的抵抗性。壓塊的方法是在干燥后趁熱壓塊，如干制品已經(jīng)冷卻，組織硬脆，極易壓碎，應(yīng)先用蒸汽加熱，再行壓縮。幾種脫水蔬菜的壓縮