備，實現(xiàn)了清蒸武昌魚的工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)省設(shè)備投資近50%。產(chǎn)品具有清蒸武昌魚的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和口感，在0-4℃下保質(zhì)期可達(dá)180天。

 

    以白鰱魚肉為原料，研究了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用條件、多種變性淀粉對魚糜凝膠強(qiáng)度的影響，采用酶法交聯(lián)和多糖重組織化技術(shù)，提高魚糜制品凝膠強(qiáng)度2-4倍。以采肉后魚體為原料，采用低溫微粒化技術(shù)、滾筒干燥技術(shù)和高溫高濕干燥技術(shù)，開發(fā)生產(chǎn)出即食魚羹和新型魚面。

 

    本項目為湖北省科技攻關(guān)項目。

 

 

    二、推廣方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓。