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夏貯冬賣嫩玉米方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-26
核心提示:玉米貯鮮劑處理嫩玉米穗,可長期保鮮,達到夏貯冬賣的目的。具體保鮮方法如下: 一、適時果收。在玉米籽粒剛飽滿尚未固化,穗頭雌蕊(即紅纓)沒發干,用指甲掐籽粒冒漿時即可采收。采收后要當天處理,否則影響風味。 二、浸泡處理。準備一個鐵鍋加入半鍋水,按0.4%-0.

    玉米貯鮮劑處理嫩玉米穗,可長期保鮮,達到夏貯冬賣的目的。具體保鮮方法如下:

    一、適時果收。在玉米籽粒剛飽滿尚未固化,穗頭雌蕊(即紅纓)沒發干,用指甲掐籽粒冒漿時即可采收。采收后要當天處理,否則影響風味。

    二、浸泡處理。準備一個鐵鍋加入半鍋水,按0.4%-0.5%的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開,翻向后邊,不要扒掉;將配好的貯鮮劑液燒開后,將扒開皮的嫩玉米穗分批放入鍋內煮沸5-7分鐘。當籽粒變黃亮已半熟時,撈出放入裝有0.4%貯鮮劑液的盆里,將其冷卻至不燙手時撈出,瀝去水分。然后把嫩穗放在陽光下暴曬,最好當天曬半干,也可用烘干機烘干,但烘干溫度不能超過80℃。

    三、入庫貯存。把曬干的玉米穗放入通風、避光、無鼠害的庫房內貯存。庫房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新磚壘起25-30厘米高的通風花墻,撒適量石灰,然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存,也可用花架碼堆貯存。

    四、嫩化復鮮。需要出售或食用時,先用清水把玉米穗沖洗干凈,在水中加適量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒為宜(如再加入玉米棒香料,風味更佳),煮熟后風味和新采收的一樣。煮熟后的玉米穗趁熱將外皮包回復原,此時即使折斷,露出的斷面如新采收的一樣。

    五、注意事項。①采收后的嫩玉米穗要當天采收、當天處理,否則影響風味。②嫩穗浸泡后,必須當天曬半干,如次日遇雨,注意不要堆放,防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗,可采取定時重新處理的辦法,高溫滅菌。③貯存期內玉米粒會發干變癟,煮熟后仍可復原。如開始在貯鮮劑液中處理時間過長已煮熟,給吸水復嫩帶來困難,食用時要延長煮沸時間。④如庫房內出現酸味,每立方米用硫磺2克熏蒸。⑤嫩穗處理時盆內的冷卻水可添到鍋里做煮沸水。

 
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關鍵詞: 玉米 加工技術 貯藏
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