(1)原料蝦分級 

  蝦捕獲后，及時裝筐、加碎冰運送至加工場地，盡量保持原料蝦的新鮮度。原料蝦到達加工場地后，按有關(guān)規(guī)格標準盡快挑選分級，同時除去嚴重機械傷或軟殼的蝦。

  (2)漂洗預(yù)冷 

  分級后，要及時洗去蝦體粘附著的細菌和污物，以免影響保藏期蝦的鮮度質(zhì)量。一般要在冰水中漂洗2至3次，在漂洗過程還應(yīng)盡量減少機械損傷。分級、漂洗后的蝦，要及時放在低溫槽中預(yù)冷。低溫槽溫度一般控制在0至2攝氏度，預(yù)冷時間一般為10至20分鐘，使蝦體中心溫度達到2至3攝氏度。

  (3)浸泡 

  先把KH-D粉溶解在事先量好的冰水中，冰水的溫度控制在0攝氏度左右并使溶液中KH-D的濃度達到百分之2。然后把蝦放入該溶液中浸泡1至2分鐘。處理后的蝦，按包裝箱或魚箱的重量規(guī)格分別稱重。

  (4)包裝檢驗 

  稱重后的蝦，按不同的包裝材料進行裝箱，裝箱時按1比0．5的蝦冰比例加入碎冰。按國家有關(guān)標準抽檢。

  (5)冰藏 

  裝箱后的蝦，及時由冷藏車送往銷售地區(qū)，若是來不及運輸，則應(yīng)放在冷藏間中冷藏，要求整個流通環(huán)節(jié)都保持在低溫狀態(tài)下。此外，海捕蝦放在魚箱中貯藏時，應(yīng)視運輸?shù)臅r間長短及時補充碎冰，漁船返港后應(yīng)及時裝車運往銷售點或冷庫，嚴防在陽光下曝曬使溫度回升。