貯運(yùn)香菇的保鮮需做好以下幾個(gè)方面：
　　排濕：香菇剛采摘后含水量較高，如包裝貯運(yùn)，須進(jìn)行排濕處理。1、晾曬。將菇蓋傾斜向上均勻排列在曬簾上，秋、冬菇晾曬３-６個(gè)小時(shí)，春菇晾曬６-７個(gè)小時(shí)，夏菇晾曬１-２個(gè)小時(shí)。2、用熱風(fēng)。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風(fēng)回轉(zhuǎn)的窯內(nèi)，在４０攝氏度的環(huán)境中排濕。
　　貯存：將水分達(dá)標(biāo)的鮮香菇先裝入筐中，然后移入１-４攝氏度的冷庫中存放。啟運(yùn)前先分級(jí)、剪柄、過磅，然后放回冷庫中擱置兩個(gè)小時(shí)。根據(jù)客戶要求按大小兩種規(guī)格包裝。
　　運(yùn)輸：鮮菇裝妥后要及時(shí)運(yùn)送。在氣溫低于15攝氏度時(shí)可用普通車運(yùn)送，否則必須用制冷車運(yùn)送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時(shí)間也各不相同。１攝氏度時(shí)可保鮮18天；６攝氏度時(shí)可保鮮14天；15攝氏度時(shí)可保鮮７天，溫度越高保鮮時(shí)間越短。