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蝦醬燉魷魚
材料： 半干濕魷魚100克，方形豆腐潤四件。
調(diào)料： 姜數(shù)片，蒜茸半小匙，蔥數(shù)條（切短段），雞粉一小匙，淀粉三小匙，胡椒粉少許，蝦醬兩大匙，紅辣椒一只（切絲），紹酒半大匙，色拉油兩大匙，白糖半小匙。
做法： ①半干濕魷魚用清水浸軟，約半小時，撕去衣及軟骨，切件，加胡椒粉少許、淀粉兩小匙撈勻，瀝干水。
②豆腐潤洗凈放器皿內(nèi)。
③用兩大匙色拉油爆姜、蒜、蝦醬、紅辣椒，摻酒，用水3/4杯、雞粉一小匙、淀粉一小匙、白糖半小匙、胡椒粉少許下芡，高火12分鐘，加入魷魚兜勻，倒入豆腐潤上面，高火10分鐘，下蔥即可。