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茄子沒有固定的幾種,在于每個廚師的創新,我知道的有以下幾種:
1.魚香茄子
2.港式釀茄子
3.椒汁茄花
4.油燜茄
5.干煸茄絲
6.紅燒茄子
7.麻汁茄子
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子３００克。
配料：尖椒１０克、胡蘿卜１０克、茄子十種吃法大推薦雞蛋半個、濕淀粉７５克，色拉油７５０克。
調料：碘鹽５克，味精３克，醬油５克，白糖２０克，醋１０克，蔥、姜、蒜各３克，香菜３克。
制作：
（１）把茄子去蒂洗凈去皮，切４厘米長、１厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
（２）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（３）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（４）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子３００克。
配料：胡蘿卜５克，面粉３０克，色拉油７５０克，濕淀粉約８克。
調料：番茄醬２５克，碘鹽５克，味精４克，白糖２５克，蔥姜末各３克。
制作：
（１）把茄子去蒂洗凈去皮，切４厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（２）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
３）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子４００克。
配料：胡蘿卜１０克，青椒１０克，川椒１０克，色拉油７５０克，濕淀粉１０克。
調料：碘鹽５克，醬油８克，味精４克，白糖１０克，醋５克，料酒５克，紅油１０克，蔥姜蒜各３克。
制作：
（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成５厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（２）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
（３）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（４）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子３００克。
配料：雞蛋２個，面粉５０克，濕淀粉１０克，胡蘿卜５克，色拉油７５０克。
調料：碘鹽６克，味精４克，白糖３０克，米醋１０克，蔥姜蒜各３克，香菜３克，香油５克。
制作：
（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成４厘米長、１厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
（２）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（３）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
（４）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子３００克，肉餡１００克。
配料：雞蛋半個，火腿末５克，香菇末５克，香菜末５克，濕淀粉１０克。
調料：碘鹽５克，味精４克，蔥姜各３克，料酒３克。
制作：
（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成３厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分（２）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸８分鐘，熟后取出，擺入盤內。
（３）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子５００克。
配料：淀粉８克，色拉油７５０克
調料：豆瓣醬５０克，白糖１５克，味精５克，蔥姜蒜各３克。
制作：
（１）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（２）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（３）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子２５０克，豬肉餡１００克。
配料：雞蛋２個，面粉５０克，色拉油７５０克，濕淀粉１０克，川椒５克。
調料：碘鹽５克，味精５克，麻椒面（或花椒面）１０克，紅油１０克，蔥、姜末各３克，湯７５克。
制作：
（１）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（２）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（３）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
（４）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
（５）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
八、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子２００克，肉餡１００克。
配料：雞蛋２個，面粉２５克，色拉油７５克，胡蘿卜片５克，黃瓜片５克。
調料：碘鹽５克，味精４克，白糖５克，米醋３克，蔥、姜絲各３克，香油５克。
制作：
（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（２）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（３）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
九、肉片燒茄子
主料：茄子４００克，豬肉７５克。
配料：青椒２５克，淀粉１０克，湯７５克，色拉油１０００克。
調料：碘鹽５克，醬油１０克，白糖１０克，料酒４克，味精４克，醋４克，蔥姜蒜５各３克，香油５克。
制作：
（１）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（２）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（３）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子４００克，豬肉餡１００克。
配料：雞蛋半個，色拉油７５０克，濕淀粉１０克
調料：碘鹽４克，味精３克，醬油６克，料酒３克，蔥姜末３克，鮮湯１００克。
制作：
（１）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚０．４厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（２）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約２分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（３）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約１０分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。
（４）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間
茄子有多種吃法，看你的愛好
茄子，又名茄瓜，是人們餐桌上常見的一道家常菜。它不但營養豐富，而且價廉物美，無論清蒸、紅燒或熏燜，味道都十分鮮美可口，難怪社會上有“桌上無茄食無味”之說。
下面，介紹幾種烹調茄子的方法：
清蒸茄絲：原料：紫茄５００克（最好選擇彎長形的紫茄），油２兩，醬油１兩，鹽、糖、姜絲、辣油等。先把茄子洗凈，切成薄片后再切成茄絲，把茄絲放進清水中浸泡一個小時，然后撈起擠干茄絲中的苦汁水（反復擠二次），放進碗中，加油、醬油、鹽、糖、姜絲等，放進鍋中隔水蒸１２分鐘，等茄絲蒸熟后再倒入少許辣油，文火再蒸３分鐘即可。如果在蒸茄絲中再放入些小蝦米，味道就更加鮮美。
紅燒茄塊。原料：茄子５００克，油３兩，紅糖２兩，肉末３兩，鹽、味精、醬油、紅椒、姜片等。先把茄子洗凈，切成菱形的茄塊，把茄塊放進清水中浸泡一個小時，撈起濾干汁水，把油鍋燒熱，油起青煙時把茄塊倒入鍋中翻炒，等茄塊半成熟，再把肉末放進翻炒幾下，放入鹽、糖、味精、醬油、紅椒、姜末等，加少量水，文火燜燒３分鐘即可。
油燜茄瓢。原料：茄子５００克，油２兩，鹽、味精、醬油、辣油、姜絲、甜醬等。先把茄子洗凈，去皮，切成長條茄瓢，清水中浸泡一小時，除去茄苦澀味，后放入盆中，加少許鹽、味精、姜絲等，放入鍋中隔水蒸６－８分鐘，等茄瓢蒸熟，輕輕用筷子挾出，再放進熱油鍋中燜熏３分鐘，吃時放入醬油、蒜泥、甜醬、辣油等，味道極佳。
咸魚燉茄。原料：咸魚２００克，茄子３００克，油、味精、姜片、辣油等。先把咸魚浸泡洗凈切成小塊，再把茄子去皮切成塊（最好選肉質厚實的青圓茄），然后連同咸魚塊一起放入碗中，加油、味精、辣油、蒜頭、姜片等，上鍋隔水蒸１０分鐘即可。