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山藥是比較容易熟的,切片或切絲在沸鹽水中焯水后,只須在鍋中炒一到二分鐘就熟了.熟山藥片或山藥絲熟后由原來(lái)的白色變得略有透明感.食用時(shí)口感受微脆.
將山藥蒸著吃,蒸山藥要求其質(zhì)感軟爛.那就須要加熱的時(shí)間稍長(zhǎng)一些,如用壓力鍋.限壓閥出氣后四至五分鐘即可.(自然冷卻)用筷子輕輕一夾即破就很爛了.
這個(gè)道理與藕是一樣的,炒藕絲只要一會(huì)兒就炒熟了,煨藕湯那就至少要一個(gè)小時(shí)了.