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牛肉碼味的時候先加如適量的鹽 在加入清水用手用力的攪拌至水被牛肉吸收完,水的分量根據(jù)牛肉的多少來確定,把牛肉漿到很滑的時候加入少量的生粉碼勻,在加入少許的色拉油碼轉(zhuǎn),下鍋用低油溫滑一道在炒,這樣炒出來的牛肉才不會老,炒的時候動作要快七種方法教你把“肉”變嫩變鮮: 淀粉法 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。 啤酒法 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。 食油法 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。 鹽水法 用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。 芥末法 煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩