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香蕉質(zhì)地較軟不易加工,但可以用硬化技術(shù)處理,但罐藏食品需殺菌處理,酸性食品可用巴氏殺菌工藝,但香蕉本質(zhì)是偏中性的,就需酸化處理,例:加檸檬酸等,這樣影響最終產(chǎn)品的口感.
僅供參考.
江南一健

香蕉

因為香蕉放時間長了容易生成乙烯，就是果實的催熟劑
所以不易長時間保存