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燒蹄筋的制作方法
水發(fā)牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、淀粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
制法：牛蹄筋洗凈切成4.5厘米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內(nèi)燒熱，下大料、蔥段、姜片、蒜片略炸至蔥變黃時(shí)，烹料酒、加雞湯，湯沸后撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時(shí)，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內(nèi)。
功效：健脾益胃，養(yǎng)精增液，強(qiáng)筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：適用于體弱體虛者。
蔥油牛蹄筋
主料：水發(fā)牛蹄筋
配料：油菜心
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜絲、蠔油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高湯、蔥油
烹制方法：
1、將水發(fā)牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗凈用沸水加鹽、食用油氽燙熟后取出，轉(zhuǎn)圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點(diǎn)火，倒入油，三成熟時(shí)下蔥段炒出蔥香味時(shí)倒出適量的蔥油，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉(zhuǎn)小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時(shí)，轉(zhuǎn)大火用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
特點(diǎn)：軟爛紅潤，咸鮮味醇。
牛筋切成段入水煨燉至八分軟，另用鍋加油煸炒洋蔥塊，加入牛筋，胡椒粉、老抽、生抽`雞精、白糖，燒至汁濃即可。