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其他回答
(2)
(1)把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒作焦，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
(2)把炸過魚的油燒熱，經蔥，姜，花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿；濕淀粉受熱爆裂沉入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
zhangqy
回答于
2009-10-31 15:53
加姜...............
wuyuling
回答于
2009-11-15 19:48
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