糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵。體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
現(xiàn)成的干香糟（即酒糟）不能直接作調(diào)味用，必須加工成糟鹵才能使用。
用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩，鹽三兩，桂花少許。
加工方法：先將酒糟用黃酒化開(kāi)，加入糖、鹽、桂花調(diào)和，靜置片刻，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過(guò)濾即成。