不少人給山藥剝皮時，雙手都會感到非常癢，嚴重的甚至出現紅腫、刺痛癥狀。

　這在醫學上屬于一種接觸性皮炎。由于不是所有人在接觸山藥時都有這種癥狀，因此還可能是一種過敏反應。目前認為，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。

　其實，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然后再削皮。或是準備一鍋開水，洗凈山藥后，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕松地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。

　如果之前沒有采取措施，已經出現手癢的癥狀，可以嘗試以下幾種方法：一、先把手洗凈，然后在手上抹醋，連指甲縫里也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由于酸堿中和的原因。二、也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷皮膚。三、把手放在大米里反復地搓，也能緩解瘙癢感。