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如何區(qū)別面粉的優(yōu)劣?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-05-22 14:10 - 解決時間 2007-05-25 22:57
它們在色澤手感和味道有上何不同
5693 次關(guān)注     提問者: 小幽  
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最明顯的區(qū)別就是麩星,就是說麩皮在面粉中的含量,越少代表面粉質(zhì)量越好。第二個比較用意掌握的指標(biāo)就是粒度,也就是手摸起來的感覺粗糙度。再深究一點那就是面粉的蛋白含量了,這個從表面就沒有辦法區(qū)分了,分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,還有特高粉什么的。
  回答者: lantian_78   2007-05-25 22:57   
提問者對答案的評價:
嘿嘿 ,”發(fā)酵的細(xì)菌也被你吃了啊“ 看來沒什么損失了。。。


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