苦味食品因其較高的營養(yǎng)價值和多重的保健功能，受到人們的逐漸認可和追捧。但是明顯的苦味仍然是多數(shù)消費者無法接受的。如何將口感和保健功能較好地統(tǒng)一起來，在盡量減少對苦味食品中功效成分的破壞的基礎上，使苦味柔和適口，成為食品工業(yè)亟需解決的問題。目前比較常用的方法是將苦味成分與其他味感成分如甜味劑適當調配，使苦味得到抑制或掩蔽。