主料：鴨肫500克

輔料：姜20克,鹽15克,味精3克,蔥結1只15克,紹酒15克,花椒1克

做法： 1)鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈；

　　2)將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；

　　3)待鍋內鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

特點：此菜清鮮無膩、爽脆可口。