螃蟹都應該吃鮮活得。因為螃蟹死后，其體內就會分解出組胺。組胺是一種有毒的物質，隨著螃蟹死亡時間的延長，體內分泌的組胺越來越多，毒性也越來越大，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
關于鮮味，螃蟹肉在螃蟹死后容易很快被細菌利用氨基酸而失去特有鮮味。