2025.6.14-6.20感官資訊周報31期

本期熱點資訊1.《白茶感官風味輪》、《茶產業聯合體聯農帶農管理導則》福建省地方標準正式發布2.四川省質量標準院組織召開白酒感官國家標準樣品研討會3.實測20 款無醇啤酒，無醇啤酒也會「醉」？ 4.2025年山東省白酒質量感官鑒評大會圓滿閉幕！5.功能性健康、全球風味引領配料趨勢

 

1.1 感官標準1.1.1 《白茶感官風味輪》、《茶產業聯合體聯農帶農管理導則》福建省地方標準正式發布近日，福建省市場監督管理局發布了2025年1號公告，批準了包括《白茶感官風味輪》《茶產業聯合體聯農帶農管理導則》《地理標志產品福州茉莉花茶標準樣品》在內的21項福建省地方標準。其中，《白茶感官風味輪》（DB35/T 2246-2025）和《茶產業聯合體聯農帶農管理導則》（DB35/T 2247-2025）由福建省農業農村廳和福建省茶產業標準化技術委員會歸口，管理分別由福建農林大學、六妙白茶股份有限公司等單位和福建品品香茶業有限公司、福建省種植業技術推廣總站等單位起草，這兩項標準將于2025年9月10日起正式實施。
新聞來源：福鼎白茶

1.1.2 四川省質量標準院組織召開白酒感官國家標準樣品研討會2025年6月13日，省質量標準院組織召開白酒感官國家標準樣品研討會，聚焦白酒感官品質的標準化。會上，瀘州老窖介紹了52% vol國窖1573白酒感官品評標準樣品項目申報情況，與會專家和白酒企業代表就白酒國家標準樣品研制發表意見。會議強調了白酒感官品質標準化的重要性，探討了如何通過標準樣品提升白酒感官品質的控制和檢測水平，為白酒產業高質量發展提供支持。新聞來源：四川省質量和標準化研究院

1.2 感官前沿1.2.1 九種紅葡萄品種釀造葡萄酒的風味組學分析及感官評價該文對新疆瑪納斯地區種植的九種葡萄品種釀造的葡萄酒風味特征進行了分析，采用高效液相色譜-質譜聯用、氣相色譜-質譜聯用、感官評價和多元分析等方法。研究發現，多恩菲爾德、馬瑟蘭和小維多葡萄酒因單體花青素、黃酮醇和花青素衍生物濃度最高，色澤表現最佳；黑皮諾葡萄酒單體花青素含量最低，色澤最淡。香氣方面，馬瑟蘭、馬爾貝克、西拉、品麗珠和多恩菲爾德葡萄酒的萜烯和類異戊二烯含量較高，與果香、花香和甜香的氣味活度值（OAVs）較高相關。主成分分析表明，品種是葡萄酒黃酮類化合物特征的主要驅動因素。該研究為瑪納斯地區優化葡萄品種選擇、提升葡萄酒典型性和可持續性提供了關鍵見解，對當地葡萄園管理和葡萄酒產業發展具有重要意義。
新聞來源：食品組學加

1.2.2 掩蓋藥物苦味的主要挑戰之一：苦味定量方法綜述本研究通過系統文獻綜述開展苦味量化的系統研究，旨在為學者和藥物開發者提供藥物掩味研究的參考。藥物苦味是臨床醫生和患者面臨的重大問題，科學測量其強度對提高藥物適口性和擴大臨床應用至關重要。本研究總結了評估藥物苦味的定量方法，包括傳統的人類味覺小組方法等體內技術，以及電子舌分析等體外方法，重點關注天然藥物苦味的定量困難，并提出未來研究方向。這些成果為構建全面的苦味量化標準體系及制定有效的掩味策略奠定了基礎。
新聞來源：中外香精香料第一資訊

1.3 產品測評1.3.1 實測20款無醇啤酒，無醇啤酒也會「醉」？開爾文和HAKU兩位專業人士牽頭，聯合26位普通消費者對20款無醇啤酒進行了全方位測評。測評重點關注了無醇啤酒的感官體驗，包括風味還原度、口感和香氣。結果顯示，部分無醇啤酒在風味上表現出色，如新零白啤以其清新爽口的特性和濃郁的麥香受到年輕人的喜愛，百威無醇啤酒則以其經典的啤酒風味和較低的嘌呤含量獲得了高評價。此外，測評還發現，無醇啤酒的釀造工藝對風味有顯著影響，去除酒精或限制發酵的方法可能會使啤酒的風味略顯寡淡或“怪怪的”。盡管如此，國產無醇啤酒在風味還原度上已經有了顯著進步，部分產品在口感和香氣上接近傳統啤酒。
新聞來源：知乎日報

 

2.1 感官會議2.1.1 2025國際烈酒評委年會啟幕：創新感官評價體系，共繪全球烈酒產業繁榮新藍圖2025年6月17日，2025國際烈酒評委年會在四川綿竹召開。作為2025四川國際美酒博覽會的重要活動，以“共赴盛世唐韻 品鑒世界佳釀”為主題，吸引了全球知名烈酒評委、專家和酒企代表。年會通過品鑒、比拼技藝等形式，加快白酒感官品評技能人才培養，推動國際烈酒感官標準體系和評價體系的構建，提升中國白酒國際化水平。
新聞來源：食品評論日刊

2.1.2 2025年山東省白酒質量感官鑒評大會圓滿閉幕！2025年6月19日，山東白酒感官質量鑒評大會圓滿落幕。本次大會對100余款魯酒產品進行了鑒評，濃香型白酒香氣復合、優雅，口味醇甜細膩；芝麻香型白酒甜凈、酸爽；醬香型白酒醬香突出、陳香優雅；清香型白酒突出“清”、“凈”特點。香型融合的創新型產品研發成效顯著，品質優良且個性鮮明。鑒評結果顯示魯酒產品質量大幅提升，為行業高質量發展樹立了新標桿。會議期間，與會人員還參觀了紅太陽酒業集團，對其釀造實力和廠區文化建設表示高度贊譽。
新聞來源：山東省白酒協會

2.2 感官課程2.2.1 感官無界，品質有度，Eurofins感官質控師崗位技能培訓成功舉辦2025年6月12日-13日，一場“感官質控師崗位技能培訓”在青島成功舉辦。培訓聚焦感官基礎理論，系統講解了人體感官、基礎風味、感官評定要素及主要分析方法，包括差別測試、感官描述分析和消費者測試。結合行業實際案例，詳細解讀了感官測試規則、流程設計及行業標準。Workshop環節通過實操演練，模擬感官測試流程，包括感官描述詞匯的建立、消費者測試問卷設計等，幫助學員掌握并應用感官分析技術。所有學員通過考核并獲得證書。
新聞來源：歐陸科技集團食品檢測

2.2.2 糧油感官檢驗培訓 筑牢食安防線昌吉州檢驗檢測中心藥品檢驗所參加了國家糧食和物資儲備局舉辦的“糧油感官檢驗評價員”線上培訓班，旨在提升糧油檢驗人員的感官檢驗技術，滿足持證上崗要求。培訓圍繞《感官檢測領域實驗室認可技術指南》及《糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》等國家標準，通過理論講解和實操剖析，強化了檢驗員對糧油感官指標的認識，提升了技術水平。培訓還邀請了標準制定專家進行宣貫，統一了業務知識標準。通過此次培訓，檢驗員對糧油感官指標有了新認識，為檢驗工作打下堅實基礎。
新聞來源：昌吉州檢驗檢測中心

2.2.3 龍鳳葡萄酒感官與化學認證課程2025年7月6日，龍鳳葡萄酒感官與化學認證課程將在上海舉辦。這是一門集葡萄酒感官、缺陷與化學于一體的高級課程，時長4.5小時，包含13款葡萄酒品鑒。課程將深度講解葡萄酒中化學物質的基本原理、產生來源、釀造變化以及感官特征，結合實例、實驗與酒款，揭示背后的化學玄機。無需考試，完成課程后可獲得DRAGON PHOENIX WINE CHEMISTRY COURSE證書。
新聞來源：龍鳳美酒顧問

 

3.1 打破“無糖”負擔，暢享百變真風味：Pure by MONIN開啟全新飲品風味時代在健康飲品需求增長的背景下，消費者既追求低糖、低卡路里，又不想犧牲風味和口感。今年上海Hotelex展上，MONIN推出的Pure by MONIN無糖風味糖漿系列，打破了傳統研發思路，實現了健康與美味的雙重享受。通過實際體驗，Pure by MONIN在咖啡、茶飲和特調中表現出色，不僅還原了食材的真實風味，還增加了層次感，適配多種飲品基底。其無糖配方減少了熱量攝入，降低了甜味對風味的干擾，讓消費者享受“零負擔”的真實風味體驗。
新聞來源：咖啡沙龍