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懂了這些,食品配方設計需要哪些基本功?

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-06-27  來源:肉制品聯盟
核心提示:01.食品配方設計概述所謂配方設計,就是根據產品的性能要求和工藝條件,通過試驗、優化、評價,合理地選用原輔材料,并確定各種原
01.食品配方設計概述

所謂配方設計,就是根據產品的性能要求和工藝條件,通過試驗、優化、評價,合理地選用原輔材料,并確定各種原輔材料的用量配比關系。

如何開發一個新產品,如何設計一個新配方,對企業來說至關重要。要設計一個好的食品配方,成為一個真正的優秀技術人員,必須要有扎實的基本功。

02.配方設計需要哪些基本功

①熟悉原料的性能、用途及相關背景

每種原料都有其各自的特點,你只有熟悉它,了解它,才能用好它。在不同的配方里,根據不同的性能指標的要求,選擇不同的原料十分重要。

②熟悉食品添加劑的特點及使用方法

食品添加劑是食品生產中應用最廣泛、最具有創造力的一個領域,它對食品工業的發展起著舉足輕重的作用,被譽為食品工業的靈魂。

了解食品添加劑的各種特性,包括復配性、安全性、穩定性(耐熱性、耐光性、耐微生物性、抗降解性)、溶解性等,對配方設計來說,是重要的事情。

③熟悉設備和工藝特點

熟悉設備和工藝特點,對配方設計有百利而無一害;只有如此,才能發揮配方的最佳效果,才是一項真正的成熟技術。

比方說噴霧干燥和冷凍干燥、夾層鍋熬煮和微電腦控制真空熬煮、三維混合和捏合混合等,不同設備導致不同的工藝和配方。

④積累工藝經驗

不多敘述,重視工藝,重視加工工藝經驗的積累。就好比一道好菜,配料固然重要,可廚師的炒菜火候同樣重要。一樣的配方,不一樣的工藝,出來的產品質量相差天壤之別,這需要進行總結、提煉。

⑤熟悉實驗方法和測試方法

配方研究中常用的實驗方法有單因素優選法、多因素變換優選法、平均試驗法以及正交試驗法。一個合格的配方設計人員必須熟悉實驗方法及測試方法,這樣才能使他不至于在做完實驗后,面對一堆實驗數據而無所適從。

⑥熟悉查閱各種文獻資料

許多在校的學生和老師十分注重查閱各種文獻,具體的生產企業就很少這樣做。現在網絡十分發達,一般都可以找到你需要的。查文獻并不耽誤你的寶貴時間,恰恰可以節約你的寶貴時間,因為你看到的都是一些間接經驗。通過檢索、收集資料,配置原料比例,經感官評定調整后設計出自己的產品配方。

⑦多做實驗,學會總結

僅有理論知識,沒有具體的實驗經驗,是做不出好的產品的。多做實驗,不要怕失敗,做好每次實驗的記錄。成功的或是失敗的經驗,都要有詳細的記錄,要養成這個好的習慣。學會總結每次實驗的 數據及經驗。善于總結每次的實驗數據,找出它們的規律來,可以指導實驗,取到事半功倍的效果。

⑧進行資源整合

配方設計人員應把配方設計當成一個系統過程來考慮,設計不僅僅是設計本身,而是需要考慮與設計相關的任何可以促進發展的因素。因此,設計人員不應該僅僅是在實驗室內閉門造車,而言“推到兩面墻”:對內,要推倒企業內部門之間的墻,與這個行業的人員建立聯系。觀念一變,世界全變。通過傳播知識、交流經驗等方法,才能觸發創新思想,激發創新熱情,才能增強吸收、轉化、創新的能力。 
編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 食品 配方設計
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