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關(guān)于保質(zhì)期內(nèi)食品中微生物的變化,你好奇嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-11-07
核心提示:食品論壇網(wǎng)友ID:dear657 請問大家,假如產(chǎn)品中檢出菌落或大腸菌群,但都在合格范圍內(nèi),那么,產(chǎn)品在庫儲存過程中,或者出廠后的銷
 
食品論壇網(wǎng)友  ID:dear657  

   

請問大家,假如產(chǎn)品中檢出菌落或大腸菌群,但都在合格范圍內(nèi),那么,產(chǎn)品在庫儲存過程中,或者出廠后的銷售過程中,微生物會繁殖(尤其是兼性的),只是快慢問題,若是繁殖到超過標準范圍,在客戶處檢出不合格,或被抽檢到,或影響人身健康。我覺得有這個可能性。

1、這個推測是否合理?

2、若合理,這個問題怎么破解?

歡迎大家討論,發(fā)表意見。謝謝!

網(wǎng)友觀點
1

Mac_OS_X

1.這個推測在一定范圍內(nèi)是合理的,只要環(huán)境適宜則微生物就會生長繁殖;

2.預防重于補救,要建立并有效運行HACCP體系,從根源上杜絕微生物污染。

dear657

謝謝,有道理,產(chǎn)品儲存期間生物性危害確實要進行分析。

2

gaohongmei

檢驗合格,說明產(chǎn)品在符合保存條件下,保質(zhì)期內(nèi)是沒問題的。如果沒這些條件,產(chǎn)品質(zhì)量是沒保證的。

3

墨小寶

某種程度上來說是合理的,但是以霉菌為例,他是需氧的,在一個厭氧環(huán)境中或者在一個水分活度比較低的環(huán)境中想要繁殖也是很困難的。

4

石竹

常溫保存的產(chǎn)品有這個可能。

產(chǎn)品要保證在保質(zhì)期內(nèi)按照規(guī)定的貯存條件一直是合格的,而不是出廠合格就完事。

所以保質(zhì)期的確定要科學合理并留有一定的余地。

5

zhanghb728

個人覺得不合理。

你企業(yè)產(chǎn)品微生物的標準設(shè)立是基于你生產(chǎn)產(chǎn)品的特性而定,且肯定嚴于國家標準,故微生物合格,產(chǎn)品質(zhì)量即判定合格。

6

東海釣夫

這個在產(chǎn)品設(shè)計的時候就應(yīng)該想到的,從工藝,包裝,貯存方式等方面,阻止或抑制產(chǎn)品的劣化。

7

臥龍耕者

不僅僅是微生物問題,其他指標也會變化,色香味,淀粉的老化,脂肪的劣變,過氧化值和酸價的升高,等等,這個設(shè)計產(chǎn)品的時候,從工藝到包裝,從貯存條件到保質(zhì)期,都應(yīng)該考慮到。


編輯:songjiajie2010

 
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