【美食杰食物檔案】

    野雞，又名山雞、雉，供食用的野雞還包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每天秋冬季節(jié)的野雞肉最為肥嫩，作為補品食療也最佳。珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營養(yǎng)價值及烹制方法都與一般禽類食物無異。

    ≮功效≯

    野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。鷓鴣肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)界認為，斑鳩肉還有明目之功，經(jīng)常食用可益氣養(yǎng)生，滋補肝腎。

    ≮適用人群≯

    一般人都可食用。

    ≮適用量≯

    每次50-80克。

    ≮特別提示≯

    雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。患有痔瘡和疥瘡者不宜食用野雞肉。鷓鴣肉與竹筍同吃，有時發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。