食品安全出問題，很多是由于超范圍超量使用添加劑造成的。有關專家提醒說，消費者當前應該注意五種食品添加劑。
漂白劑
漂白劑在食品加工中應用甚廣，種類有氧化漂白及還原漂白兩類。氧化漂白劑可使食品的營養成分遭到氧化破壞。消費者在購買時要認清“原色”食品才購買。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白，可能會有問題。
著色劑
著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類等。消費者遇到的顏色過分濃艷的食品，可能存在濫用著色劑的現象。
防腐劑
狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質。個別企業為節省成本，選擇并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業原料，來強行殺菌。
香精香料
香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關標準中沒有對食用香精在產品中的使用上限作規定，只對食用香料的使用上限進行了規定。個別企業私自生產、使用未經國家批準的食品香料，或使用低質、違規原料，以牟取暴利。
甜味劑
甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。過量使用糖精鈉的現象不少，特別是在某些劣質飲料、蜜餞和果脯中。
另據了解，按照最新公布的《全國食品標準2004年-2005年發展計劃》，現行加工食品的國家標準、行業標準兩年內有望得到調整完善。根據計劃，今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單。
