食肉具有危險性的一個主因，就是凡是肉類都含有毒素。那么毒素究竟是怎么來的？據《大英百科全書》記載：在動物的血液與身體組織內含有各種毒素，包括尿酸及其他體內的有毒排泄物。

　　我們人類的身體在恐懼、憤怒或緊張的時候會自體中毒而得��；動物無異于人類，在危險的情況下，其體內的化學平衡會有極大的變化，產生強烈的毒素。動物屠宰過程中，恐怖、怨恨、悲痛集于一心，又見到其他的動物或死或生地躺在四周，自己也為了生命與自由而徒然地掙扎奮斗，其血液中的荷爾蒙尤其是腎上腺素之分泌會亢進，因此大量的荷爾蒙及毒質會留在肉內，隨著血液循環的緊急加速，全身馬上就會布滿有毒的元素，令整個軀體充滿了毒素。

　　而動物被殺后，血液停止循環，在10分鐘內，尸體內的每一個細胞中的小液胞自然展開、產生溶解酵素導致細胞組織的自然破壞或自身分解，酵素開始蝕化肉細胞內的細胞組織，冷藏或加防腐劑只能降低腐敗的速度，不能完全停止腐敗。肉中代謝毒素含有黃堿，這種物質與咖啡、香煙中的有機堿刺激物極為相似。

　　在現在的人工環境之下，為了加快牲畜的生長速度，越來越多的化學添加劑、抗生素等被混合進飼料之中。動物體內終生聚集的飼料殘余農藥和化學污染物質，在動物死后都會悉數“過戶”給那些食肉者。

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